Сколько раз спрашивал этого рыбероида в кроссвордах, а попробовал только в этом году. Может быть, и приходилось его заказывать под видом нерки или семги. Подменить в общепите – дело нехитрое. Стоит он дешевле горбуши, 390 рублей за кг (сырой и обезглавленный).
Вообще, кижуч – рыба довольно крупная и не самая вкусная. Но есть у кижуча и свои фанаты, которые сейчас проведут гей-парад и забросают меня скумбриями.
На стейки кижуч не годится, а вот на закусь к пиву – самое то! Потому что рыбер нежирный и хорошо просаливается.
Рецепт как обычно: филеризируем, 3 дня солим, 4 часа вымачиваем. В ходе вымачивания можно легонько подработать напильником, то есть прыснуть несколько капель уксуса. Костей в хребтовой мускулатуре мало. Если и попадаются, то крупные, их легко заметить.
Поглощать лучше за один присест, потом рыба начнет белеть. На фото уже побелела, все никак руки не доходили схомячить.
