Многие названия вполне исторические.
Похлебка боярская, например. Хотя, чем "котлеты охотничьи" не угодили, ХЕЗ.
Де-воляй часто встречается в литературе. Соус пикан и консоме есть у Ильфа и Петрова, а это уже 30-е годы.
Да, тогдашние крестьяне вряд ли слышали даже про майонез, но в городах жизнь кипела.