Главный секрет котлет

[Почта сайта]

Любите ли вы котлеты так, как люблю их я?

Нет, конечно же. Ваше бомжатское кунг-фу не настолько сильно, нет такого бэкграунда, как у воспитанника интерната и завсегдатая студенческих столовок. Но сознайтесь, тайком вы всё же их готовите, и у вас ничего не получается. А почему?

Секрет прост: в котлеты нельзя добавлять яйца. Ни в коем случае. Даже под пыткой.

Идиоты, форсящие яйца во всех рецептах, заслуживают немедленной и безотлагательной кары. Они тупо следуют советским ГОСТам, но дрочить на ГОСТы — уже преступление. Потому что ГОСТЫ в позднем СССР были хуёвые. Касательно котлет, яйцо добавлялось только для стяжки водянистого фарша, никакой другой смысловой нагрузки оно не несло.

Разумеется, в домашних условиях нет такого совкизма, типа «вас тут много, а я одна, да и продукты со столовки надо упереть». В домашних условиях котлетный фарш стянется и так, без всякой дополнительной гадости. А котлеты станут в сотни раз сочнее и вкуснее.

Вторая гадость из советских учебников по кулинарии – мука. Котлеты категорически нельзя обваливать в муке. Для этого есть молотые сухари, они сейчас продаются в большом ассортименте и стоят копейки.

В остальном рецепт всем знаком: мясо с сальцом, лук, чеснок, перец, немного хлеба белого и серого, картошина... Словом, котлеты как котлеты. Но стоит в них добавить яйцо, как они станут ХЕРОВЫМИ КОТЛЕТАМИ.

К херовым тоже можно привыкнуть. До первого случая, когда пожаришь без яйца.

[loko]

а без яиц котлеты хорошо держат форму? не разваливаются?

[Почта сайта]

а без яиц котлеты хорошо держат форму? не разваливаются?

Как видите, не разваливаются.

И еще бы посоветовал не добавлять туда современную говядину. Особенно эту якобы аргентинскую "блэк ангус", о которой знают только в России благодаря "Мираторгу". В Аргентине никто ни клювом ни рылом не знает, что у них есть какая-то там говядина "блэк ангус" Дикари-с....

[Karavanna]

я йца не лишние конечно, но и без них ничего распадаться не будет если знать как правильно сделать

[Почта сайта]

я йца не лишние конечно, но и без них ничего распадаться не будет если знать как правильно сделать

В том то и дело, что лишние. О них и была речь.

[andrey-zvonar]

Фарш надо отбивать комом, чтобы котлеты получились воздушные