Состав:

2 яйца
500 мл молока
100 мл сливок (33%)
20 г желатина
5 ст. л. сахара
1 ст. л. ванильного сахара
1 ч. л. какао
4 ст. л. растворимого кофе
8-12 кофейных зерен

Совет шеф-повара:

Интенсивность кофейного вкуса можно уменьшить, заменив часть раствори-
мого кофе соответствующим количеством какао-порошка.

1. Желатин замочить в 100 мл холодной воды. Белки отделить от желтков. Желтки положить в миску, влить 4 ст. л. молока, всыпать порошок какао и тщательноперемешать.
2. 250 мл молока налить в кастрюльку, всыпать растворимый кофе, сахар и ванильный сахар. Довести смесь до кипения и снять с огня.
3. Горячим кофейным молоком залить смесь с желтками, интенсивно ее перемешивая.
4. Оставшееся молоко слегка подогреть и растворить в нем набухший желатин. Молоко с желатином влить в кофейно-желточную смесь, тщательно перемешать и поставить в холодильник. Остывающий крем периодически перемешивать венчиком.
5. Белки взбить в пышную пену и смешать с холодным кофейным кремом.
6. Крем разложить в креманки или в кофейные чашки. Сливки взбить, добавить по 1 ч. л. сливок в каждую чашку с кремом и палочкой размешать сливки по спирали так, чтобы на поверхности крема образовался красивый рисунок.
Поместить чашки с кремом в холодильник до полного застывания крема. Перед подачей украсить десерт кофейными зернами.